Zutaten Hähnchenbrust / -brüste Meersalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin, Thymian, Pfefferkörner) Vorbereitung Die Hähnchenbrüste werden zunächst gründlich mit einer Beize eingerieben. Das Mischungsverhältnis sollte hierbei 20g Zucker pro 100g Salz betragen. Die Zugabe von Gewürzen und Kräutern nach Wahl (z.B. Rosmarin, Paprikapulver, Thymian, Pfefferkörner) verleihen den Hühnerbrüsten […]
Räucherrezepte
Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.
Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:
Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.
Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.
Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.
Viel Erfolg beim Eperimentieren
und guten Appetit!
Hähnchen im Ganzen
Zutaten Ganzes Hähnchen Lakenmischung oder Meersalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Pfefferkörner, Rosmarin) Vorbereitung Das ganze Hähnchen muss zunächst gründlich gewaschen werden. Anschließend wird es mariniert. Hierzu kann eine Fertigmischung vom Fachhändler oder eine eigens hergestellte Mischung zubereitet werden. Je Liter Wasser sollten dabei 100g Salz und ca. 10g […]
Gänsebrust
Zutaten Gänsebrust / Gänsebrüste Lakenmischung oder Meersalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) Vorbereitung Zunächst wird die Gänsebrust gebeizt. Hierzu werden 20g Zucker pro 50g Salz miteinander vermengt. Zusätzlich können Gewürze und Kräuter nach Wahl (z.B. Pfeffer, Thymian) zugegeben werden. Die Brust wird sorgfältig mit der trockenen […]
Entenbrust
Zutaten Entenbrust / Entenbrüste Lakenmischung oder Meersalz mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B. Pfefferkörner, Lorbeerblätter) Vorbereitung Vor dem Räuchern muss die Entenbrust kreuzweise eingeschnitten werden. Zunächst wird die Brust in einer Lake eingelegt. Das Mischungsverhältnis sollte hierbei 100g Salz pro Liter Wasser betragen. Kräuter und Gewürze können nach Wahl zugegeben […]