Räucherrezepte

Die folgenden Rezepte verstehen sich als Basisanleitungen und Vorschläge. Sie können und sollten je nach persönlichem Geschmack abgewandelt und verfeinert werden.

Einige grundlegende, für alle Rezeptvorschläge geltenden Vorbemerkungen möchten wir Ihnen aber noch mit auf den Weg geben:

Jede Salzlake sollte dem eigenen Geschmack entsprechend abgeschmeckt und verfeinert werden.
In der Lauge ruhen kleinere Lebensmittelstücke kürzer als größere.
Um einen zu strengen Salzgeschmack im Räuchergut zu vermeiden, muss jedes Räuchergut nach dem Salzen oder Pökeln sorgfältig unter fließendem Wasser gewaschen werden bis alle Salzrückstände entfernt sind.

Bei der Wahl des Räuchermehls kommt es einzig auf den eigenen Geschmack an. Jedes Räuchergut kann mit jeder Räuchermehlsorte aromatisiert werden.
Den feinen Holzspänen können je nach gewünschtem Aroma getrocknete Kräuter und gewürze zugefügt werden.

Zu räucherndes Gut, das im Kühlschrank geruht hat, sollte immer zeitig herausgenommen werden, um sich schon vor dem Räuchergang etwas aufzuwärmen.
Der Räucherofen oder –schrank immer gut vorgeheizt sein sollte. Erst wenn das Mehl glimmt, wird das Räuchergut hineingegeben.

Viel Erfolg beim Eperimentieren

und guten Appetit!

Räucherrezepte, Veganes und Vegetarisches

Eier

Zutaten Eier Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B. Kräuter und Gewürze nach Wahl) Vorbereitung Vor dem Räuchern müssen die Eier gekocht werden. Nachdem sie ein wenig abgekühlt sind, werden sie von ihrer Schale befreit und auf einem Rost im Räucherofen platziert. Kalträuchern Bei ca. 20°C ist der Räuchergang nach ca. 10 bis 12 Stunden abgeschlossen. Warm- […]

Räucherrezepte, Veganes und Vegetarisches

Geräucherte Aubergine

Zutaten Aubergine(n) Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Oregano, Thymian) Vorbereitung Auberginen bedürfen keiner Vorbereitung, sie werden im Ganzen auf einen Rost im Räucherofen gelegt. Warm- bzw. Heißräuchern Bei Temperaturen um die 60°C oder höher ruhen die Auberginen rund eine halbe Stunde im Räucherofen. Verzehr und Aufbewahrung Am Ende des Räuchervorgangs ist die Haut der Aubergine […]