Zutaten: Eisblock oder Eiswürfel (doppelt gefroren) Zubereitung: Eis in den sauberen Räucherofen legen, darunter wird eine Auffangschale platziert. Der Ofen wird geheizt und das Räuchermehl nach Wahl (z.B. Buchenmehl oder Kirschbaummehl) in die Räuchermehlschale gestreut und entzündet. Ofen schließen. Im heißen Rauch schmilzt das Eis und nimmt als Wasser das rauchige Aroma auf. Das Rauchwasser…
Zutaten Zwiebel(n) Räuchermehl nach Wahl Vorbereitung Um eine intensivere Durchräucherung zu gewährleisten, empfiehlt es sich die geschälten Zwiebeln zu halbieren oder zu vierteln. Kalträuchern Im Räucherofen werden die Zwiebelteile auf einem geölten oder mit Alufolie bedeckten Rost platziert. Nach ca. 10 bis 15 Stunden bei gut 25°C können die Zwiebeln aus dem Ofen genommen werden.…
Zutaten Zwetschgen Räuchermehl nach Wahl (dazu z.B.: Rosmarin) Vorbereitung Die Zwetschgen werden gewaschen, vorsichtig abgetrocknet und halbiert. Warm- bzw. Heißräuchern Die Zwetschgenhälften werden im Räucherofen auf einem mit Alufolie bedeckten Rost platziert. Bei 70°C werden sie rund 10 Minuten aromatisiert. Verzehr und Aufbewahrung Die geräucherten Zwetschgen werden noch warm verzehrt.
Zutaten Naturtofu Vorbereitung Der Tofu muss lediglich etwa trocken getupft werden und sollte zur besseren Aromaentwicklung in 1 bis 2 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Selbstverständlich kann man den Naturtofu zur zusätzlichen Aromaentwicklung vor der Räucherung auch einige Stunden (maximal etwa 4 Stunden) gepökeln oder salzen. Anschließend muss er gründlich gereinigt werden. Danach werden die…