Räuchermehl – Geeignete Räucherhölzer
Gebräuchliche Räuchermehle: Buche (beech) – klassisch, mild rauchig, ausgewogen, typisches Raucharoma glimmt langsam und gleichmäßig, verleiht goldgelbe Färbung das „Allroundtalent“, oft für Fisch genutzt aber auch für Fleisch, Geflügel, Gemüse, Salz häufige Verwendung als Basis, dem andere Hölzer beigemischt werden Erle (alder) – dezent, mittelstark rauchig, wenn ungemischt verwendet leicht muffig-süß, wird daher gern gemischt…